слово шефа
Tizer —
таинственный гастро-бар в центре города
таинственный гастро-бар в центре города
Изысканный андеграунд,
алхимия и диджейские сеты
алхимия и диджейские сеты
Термин «расколдовывание мира» из социологии хорошо описывает тот длительный процесс от античности до современности, когда мир постепенно отказывался от важности магического сознания в жизни людей. При этом последние несколько лет гадания на Таро, обсуждение натальной карты, медитация на кристаллы и аффирмации стали повседневными практиками рефлексии. Не обязательно в них верить, если не хватает магического приключения: иногда достаточно найти место, где будет цениться культура, атмосферность и наличие небольшой тайны — вокруг этих идей создатели гастро-бара TIZER на Пискунова и построили концепцию своего заведения.
The Village Нижний Новгород поговорил с командой TIZER о том, как они обнаружили загадку, замурованную в офисных пространствах, для чего используют средневековые архивы и как создают коктейли из одуванчиков и пало санто.
The Village Нижний Новгород поговорил с командой TIZER о том, как они обнаружили загадку, замурованную в офисных пространствах, для чего используют средневековые архивы и как создают коктейли из одуванчиков и пало санто.
Адрес
Пискунова, 14/5
Часы работы
Вс—Чт, —12:00–00:00
Пт, Сб — 12:00–02:00
Пт, Сб — 12:00–02:00
Средний чек
1 700 рублей
— У этого места очень интересная история. Я приехала в Нижний Новгород с целью сделать проект dark kitchen «Добавка» — адаптацию «Кухни на районе», в которой бы готовили домашнюю еду на доставку за тридцать минут, для него мы выбрали точку на Нартова и здесь, на Пискунова. Два года назад место было не узнать: вместо атмосферного бара тут находились типичные неприметные офисные пространства. Во время ремонта мы решили проломить стену и обнаружили за скучным сайдингом кирпичную стену — и сразу поняли, что стали частью настоящей загадки в центре Нижнего. На этом мы не остановились: сломали остальные стены, а за ними оказались три зала, также опустили пол и проломили проход. Я переехала из Москвы, и одним из заведений, которые меня поразили своей мрачностью, мистичностью и подвальностью, там был Mitzva Bar — еврейский бар в каббалистическом стиле, с глубоким спуском вниз и арочными пространствами. Стало ясно, что здесь должно быть мистическое пространство, тайный бар, куда ты спускаешься, словно в алхимическую лабораторию.
Изначально мы задумывали рюмочную — с аналогичным названием, но подобный формат мог не прижиться в Нижнем. После брейншторма возникло два основных варианта названия, которые хорошо отражали идею тайного места: Zeitgeist (Цайтгайст, или «дух времени» с немецкого, интеллектуальная мода, мыслительная традиция, соответствующая эпохе — Прим. ред.) или TIZER, но остановились на последнем, потому что он звучал лаконично, с намеренно неправильным написанием, да и потенциально “завлекал” своим названием. В итоге для концепции бара мы выбрали европейский формат заведения — и TIZER соединил в себе три направления: ресторанная кухня, коктейли и музыка, так что у нас можно не только вкусно поесть и выпить необычные напитки, но также потанцевать на вечеринках!
Изначально мы задумывали рюмочную — с аналогичным названием, но подобный формат мог не прижиться в Нижнем. После брейншторма возникло два основных варианта названия, которые хорошо отражали идею тайного места: Zeitgeist (Цайтгайст, или «дух времени» с немецкого, интеллектуальная мода, мыслительная традиция, соответствующая эпохе — Прим. ред.) или TIZER, но остановились на последнем, потому что он звучал лаконично, с намеренно неправильным написанием, да и потенциально “завлекал” своим названием. В итоге для концепции бара мы выбрали европейский формат заведения — и TIZER соединил в себе три направления: ресторанная кухня, коктейли и музыка, так что у нас можно не только вкусно поесть и выпить необычные напитки, но также потанцевать на вечеринках!
Мария Калинина
основательница бара
Интерьер
Ни один магический опыт не обходится без особенной инициации, и здесь она начинается еще с входной зоны: через фигурные ворота, украшенные солнцем, мы проходим под сетчатым навесом и черно-белой абстракцией на стенах, чтобы совершить символическое нисхождение по ступеням бара — тут мы вспоминаем про миф об Орфее с Эвридикой или Данте. После глубокого спуска попадаем в пространство с арочными сводами и атмосферой интеллигентного ruin-бара. Вся мебель и декор собраны с любовью самими создателями бара на барахолках и блошиных рынках, а за хрустальными люстрами-шарами, которые напоминают о роскоши сталинского ампира, ездили в пригород Санкт-Петербурга.
Другие детали — барная стойка с текстурой Луны, магические шары и благовония, ковры, винные бутылки с расплавленными свечами, книга про сюрреалистов и даже издание с иллюстрациями, как Дьявола изображали различные авторы от античности до Симпсонов — усиливают ощущение вневременного пространства. При всей своей историчности, бар остается современным: армированное стекло дополняется рядом бетонных плиток-панелек, текстуры пространства возле туалета напоминают о нео-брутализме, а прозрачный винный шкаф, где хранятся эксклюзивные напитки из разных стран, используется как интересный визуальный элемент.
Другие детали — барная стойка с текстурой Луны, магические шары и благовония, ковры, винные бутылки с расплавленными свечами, книга про сюрреалистов и даже издание с иллюстрациями, как Дьявола изображали различные авторы от античности до Симпсонов — усиливают ощущение вневременного пространства. При всей своей историчности, бар остается современным: армированное стекло дополняется рядом бетонных плиток-панелек, текстуры пространства возле туалета напоминают о нео-брутализме, а прозрачный винный шкаф, где хранятся эксклюзивные напитки из разных стран, используется как интересный визуальный элемент.
— В нашей концепции мы соединили ресторанную, авторскую кухню европейского формата с сильной барной картой — это не самый свойственный для баров гастрономический курс, ведь чаще всего его основу составляют закуски. Главная задача, которая стояла перед нами — сделать меню одновременно доступным, изысканным и вкусным, поэтому у нас можно встретить много востребованных позиций из кухонь разных уголков мира: французская классика — в случае лукового супа с сыром Эмменталь, паназиатской тематики — поке с креветками и сингапурский салат с говядиной, а также скандинавский или европейский курс. Блюда понятные и доступные, при этом мы не боимся экспериментировать и переосмыслять вечные хиты, вроде пасты карбонары, приготовив ее из птитима — израильского кускуса и украсив пеной-муссом из пармезана и землей из жареного лука. А главный кулинарный символ Шотландии — хаггис из бараньих потрохов, стал нашим фирменным блюдом, пройдя полный ребрендинг: теперь это картофель, фаршированный говядиной и грибами под кукурузным муссом и с панировкой из зелени и горчицы.
Быть слишком серьезным — сложно, поэтому мы позволили себе иронию над классическим морковным пирогом: все привыкли его видеть в форме треугольника со слоями, а мы внесли небольшой конструктив и разделили его — в итоге он у нас получился «Неказистый», но зато какой вкусный!
Быть слишком серьезным — сложно, поэтому мы позволили себе иронию над классическим морковным пирогом: все привыкли его видеть в форме треугольника со слоями, а мы внесли небольшой конструктив и разделили его — в итоге он у нас получился «Неказистый», но зато какой вкусный!
Алексей Берзин
шеф-повар
— Практически каждое барное заведение выбирает себе флагманское направление: джин, ром, виски и собирает коллекцию с ним, но мы создали коктейльную карту, вдохновившись алхимией и взяв за основу травы. В интерьере у нас используются сухоцветы и живые цветы, а коктейли мы украшаем растениями: как из теплых стран, с Алтая, так и «жителей» нашей Средней полосы, вроде одуванчиков, из которых мы готовим варенье, чтобы поймать частичку тепла и солнца, а потом согревать коктейлями наших гостей даже в самую суровую зиму.
Я довольно долго работал в сети ресторанов и кафе BerezkaGroup, и еще четырнадцать лет назад нас обучали всем стандартам родоначальники наливочного движения в барах — московский ресторан Delicatessen и его со-основатель Вячеслав Ланкин. Эту любовь к наливкам я сохранил и в концепции TIZER. Гостям постоянно интересны новые вкусы и эксперименты, поэтому мы разрабатываем наливки не просто из сочетания алкоголя и ягод, а также добавляем травы и десерты, например, в лимончеллу у нас идет сайган и алтайские травы — без того ароматный цитрусовый напиток становится еще богаче благодаря душистым хвойным ноткам. А также мы используем инновационные методы в приготовлении напитков, например, ультразвуковую ванну, которая ускоряет процесс настаивания и смешивания и делает вкус ярче и насыщеннее.
Я довольно долго работал в сети ресторанов и кафе BerezkaGroup, и еще четырнадцать лет назад нас обучали всем стандартам родоначальники наливочного движения в барах — московский ресторан Delicatessen и его со-основатель Вячеслав Ланкин. Эту любовь к наливкам я сохранил и в концепции TIZER. Гостям постоянно интересны новые вкусы и эксперименты, поэтому мы разрабатываем наливки не просто из сочетания алкоголя и ягод, а также добавляем травы и десерты, например, в лимончеллу у нас идет сайган и алтайские травы — без того ароматный цитрусовый напиток становится еще богаче благодаря душистым хвойным ноткам. А также мы используем инновационные методы в приготовлении напитков, например, ультразвуковую ванну, которая ускоряет процесс настаивания и смешивания и делает вкус ярче и насыщеннее.
Никита Проць
шеф-бармен
Коллаборации и уникальные напитки
Мы любим коллаборации с другими барами, поэтому вместе с ребятами из ÖÖ, у которых есть нужная техника для перегонки, создали новый вариант белого негрони. Обычно его насыщенная горечь создается биттером Suze, а мы решили сделать его на основе дистиллята джина и пало санто — дерева с сумасшедшей ароматикой, которое особенно приходится по душе тем, кто увлекается йогой или аюрведой. Благодаря цитрусам и полыни в составе напиток выходит очень горьким и насыщенным, а чтобы смягчить его вкус, в течение пятнадцати дней он выдерживается в дубовой бочке — такой Белый негрони можно попробовать только у нас в баре.
Искусство во всем и небольшое визуальное безумие
Начиная с первого анонса в соцсетях, TIZER рассказывал о себе через визуальную историю, в которой соединились мистические образы, искусство и эстетика гедонизма. На первых постерах даже не самый искушенный зритель признает триптих «Сад земных наслаждений» Босха, зашифрованный символизм которого удивляет и шесть веков спустя своей детализацией и небольшим безумием. Через пару постов также находим «Пир Вакха» Брейгеля младшего — о мистериях и культе дионисийского начала, которое продолжается в современных барах, и его же «Свадебный танец» — все в лучших традициях средневековых тусовок.
Та же история продолжается и в дизайне меню, которое тесно переплетено с астрологией и мистицизмом. Для него использовали сканы средневековых архивов, на первой верстке которого были сюжеты с рыцарем и драконом, но в итоге вместо него выбрали алхимический сюжет: так же как алхимики искали идеальный рецепт, чтобы создать Философский камень, который дарует бессмертие, коктейльная культура — вечный поиск новых сочетаний и вкусов.
Та же история продолжается и в дизайне меню, которое тесно переплетено с астрологией и мистицизмом. Для него использовали сканы средневековых архивов, на первой верстке которого были сюжеты с рыцарем и драконом, но в итоге вместо него выбрали алхимический сюжет: так же как алхимики искали идеальный рецепт, чтобы создать Философский камень, который дарует бессмертие, коктейльная культура — вечный поиск новых сочетаний и вкусов.
 |  |
Концептуальная музыкальная история и вечеринки
Вдохновлять и удивлять своих гостей в TIZER решили не только изысканной едой, высоким искусством или авторскими коктейлями, но также диджей-сетами, которые включили в постоянную культурную программу. Референсами для этого стали модные московские бары — Noor, «Пропаганда», Blanc и Underdog, где проводят классные вечеринки, а также бэкграунд самой основательницы Маши, которая в музыкальных кругах известна как диджей Current Call, поэтому мощные концептуальные вечеринки и решили сделать фишкой заведения.
Первую трансляцию сета, в декабре прошлого года, провели с командой нижегородского коммьюнити и лейбла TAKT — шесть диджеев играли лучшую электронную музыку, а в феврале прошла вторая — для нее в баре сделали инсталляцию с кучей книг, свечей, растений и благовоний. Получилось настоящее логово для вампира-эстета, в котором играли мелодичный транс. Конечно, никуда без вечеринок с гаданиями на таро, особенно если их дополняет компания музыкантов-бардов — непременных участников средневековых увеселений, а приглашенным диджеем стал Игорь Hipushit, резидент андеграундного клуба Arma 17 и звезда столицы.
На лето планируется очень насыщенная программа: диско-вечеринка от лейбла Dobro в июне, в июле в TIZER с сетом едет Moonoton — один из резидентов квир техно-вечеринок Popoff Kitchen, а в августе пройдет шоукейс от промокоманды Metamorphoses (Baster Jazzster и Саши Архипова) с вечеринкой Vitamin’s, на которой в один сет уместятся сразу брейкбит, idm, эйсид и гетто-хаус, транс, synth, electro и трайбл.
Первую трансляцию сета, в декабре прошлого года, провели с командой нижегородского коммьюнити и лейбла TAKT — шесть диджеев играли лучшую электронную музыку, а в феврале прошла вторая — для нее в баре сделали инсталляцию с кучей книг, свечей, растений и благовоний. Получилось настоящее логово для вампира-эстета, в котором играли мелодичный транс. Конечно, никуда без вечеринок с гаданиями на таро, особенно если их дополняет компания музыкантов-бардов — непременных участников средневековых увеселений, а приглашенным диджеем стал Игорь Hipushit, резидент андеграундного клуба Arma 17 и звезда столицы.
На лето планируется очень насыщенная программа: диско-вечеринка от лейбла Dobro в июне, в июле в TIZER с сетом едет Moonoton — один из резидентов квир техно-вечеринок Popoff Kitchen, а в августе пройдет шоукейс от промокоманды Metamorphoses (Baster Jazzster и Саши Архипова) с вечеринкой Vitamin’s, на которой в один сет уместятся сразу брейкбит, idm, эйсид и гетто-хаус, транс, synth, electro и трайбл.
Три коктейля,
которые обязательно нужно попробовать в TIZER
Mai thai punch
490 рублей
Обязательный в коктейльном курсе из-за своей безоговорочной популярности тропический Май Тай на основе пряного рома в Tizer получил новое осмысление с помощью метода приготовления панч. При нем напиток смешивают с молоком и добавляют лимонную кислоту или сок — молоко сворачивается, после чего его фильтруют. Получившаяся сыворотка дает молочный мягкий привкус, а коктейль выходит легким, шелковистым и питким — идеальный компаньон для летней поры, которую мы наконец дождались!
Mary Yam
490 рублей
Вариация на Кровавую Мэри в тайском стиле: инфьюз с лемонграссом и листьями лайма, куда также идет набор традиционных для супа том ям специй и соусов. Пикантный и интересный коктейль, который сверху украшают древесные грибы муэр и цельная креветка — настоящее комбо!
White Negroni
540 рублей
Коктейль для искушенных любителей горьких напитков: дистиллят на основе джина и пало санто в сочетании с цитрусовыми и вермутом, который настояли на полыни. Горечь грейпфрута бьет по верхней части языка, а травяная — на его подкорку, благодаря этому напиток выходит сбалансированным и дает глубокий купаж горечи. Особенный момент — грибы эноки, которые используются для украшения.
Материал подготовлен
при поддержке
